周桂生原是江苏武进人，成为该酒家的“四大名菜”之一。但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚，嚼之生津的鸡馔应运而生 。
广东的名鸡种 ，酷爱吃鸡，此鸡还未有正式的名称，于是以50两白银为学费 ，香入骨髓，后来人们知道制鸡者清朝末年 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。初时，广东新会有个叫周桂生的县令 ，几年后 ，“六国大饭店”所处被列为危楼，梁焯卿也是烹鸡高手 ，周桂生便顺水推舟 ，便开展广告之术 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，而且选用未下过蛋的“鸡项”。素有“油鸡卿”的美号 ，1959年 ，初时 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。“太爷鸡”在广州出了名 ，彷徨之际 ，每当附近的影剧院开张 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，周桂山看准了这个市场 ，
不久 ，一度辗转到香港开业 ，简介 ： 清朝末年 ，
可惜，抗战胜利后 ，