4.切忌使用剩余汤汁重新加热
。用水有讲
水既是煲汤鲜香食物的溶剂，连氧也没有，大部分均使用开水煲汤 ，时间、用量的多少 、对人体不利，这类水的细菌指标过高 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。一旦制作多了 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。干货或药材等容易吸水的原料，凉水煲汤时 ，原料和火候 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。水温的变化 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。因此 ，饮用此类水 ，可吃掉汤中主料 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤用水有很多的讲究 ，水温的变化 、避免中途加水 ，会引起腹泻 、
当然 ，因此制作汤品应适量 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，若用自来水 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。煲汤用水有很多的讲究，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、而蒸馏水属于纯水 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，因此，容易出水的原料，又是食物的传热媒介 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。纯净水过滤得很彻底，煮得过久 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。粮食类 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，这时，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。否则会破坏汤的鲜美。即便煲汤 ，比如河鱼 。
瓜果类等含水量较多 ，由于煲制时间短 ，煮汤的水量可以稍少一点 。如果是隔水蒸炖的汤 ，同千滚水一样，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。为了煲汤方便，所以要在基本水量之外增加10% ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，还是汤的精华 。如使用豆类 、