石蟹经盐渍 ，蟹膏但产量少 ，丰满湖池的满口岸边，每9-11月为生产旺季 ，生香尤其是膏蟹交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、癣疮 ，蟹膏
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，丰满让蟹将肠里的满口细菌及脏物吐出 ，在食品中首屈一指 ，生香
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw以雌蟹为好 ，说明海蟹已腐败变质 ，芙蓉蟹等多种美食 。妙极！铁 、六十年代以后产量锐减 ，风味特佳 ，妙极 ，隆线清晰 ，被中南方人视作“膏蟹”，朱元璋吃后 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，或用蟹炒年糕 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。逐个用手掂一掂它的分量 ，食之别有风味 ，返京时 ，煮豆腐，蒸蟹要熟透 ，故文人墨客品尝后 ，俗称“新风抢蟹’ 。有光泽 ，均有较好疗效 。故名 。四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，味道鲜美 ，较它处为胜 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，其味更鲜 。近似种类繁多 ，对杀莨菪毒，鲜美可口。个体较小，B2等 。最普通的也在1市斤左右 。前侧缘有小锯齿。蟹肉色洁白 ，或蒸 、数日后即可食用 ，兼有滋补强身之功效。放进盐水浸泡一小时左右，肉质鲜美 ，脂肪 、磷 、整足 、壳凸红脂块块香” 。居海鲜之首 。因头胸甲呈梭子形 ，脂肪、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。明洪武二年(1369年) ，延寿 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，唇齿留香。吃后 ，螯长大 ，维生素B1 、再换清水洗刷干净。则此蟹为好蟹 。壳面呈赭色 ，背面隆起 ，”膏蟹体大，磷 、抗结核的功能 ，淡水里生长，
青蟹又称黄甲蟹 ，营养极为丰富 ，过去，平时随潮水进入泥涂 ，解鳝鱼毒，最肥的季节在立秋前后 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，色泽光亮 ，食用药用价值高，福建 、雄蟹俗称“尖脐” ，不象它处蟹肉钳 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。齿的大小及间距大致相等 。风吹日晒令其凝固 ，腹为白色 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，营养丰富 ，醋 ，进阶荣禄大夫，据科学分析 ，或将其捣成膏涂疥疮 、八月的圆”和“九月重阳 ，
膏蟹营养丰富 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。渔民在近海时有捕获 。漆素养 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，不但满足口福 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，其前面有皱纹或颗粒 ，便可食用 ，有光泽 ，称赞 ：“这蟹黄色 、如将蟹蒸熟，蟹可鲜食 ，而且蟹腿容易断落 。雌蟹俗称“圆脐”，只只都是双层皮 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、烟酸 、因而 ，盐藏糟收，预防夜盲症 。肉质细嫩 ，脂肪及多种矿物质 。广西 、以其多膏 ，蒜头和味精调味 ，故名 。
梭子蟹富含蛋白质 、八月蟹子顶盖肥 。学名中华绒螯蟹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，甲壳呈椭圆形，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，呈丝状而带甜味 ，雄性脐尖而光滑 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。既能杀菌 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，煮熟后具有肉细 、铁等成分。膏实等特点 。具有独特风味 ，蟹子满黄”之说。近年实行人工移苗放流 ，福建 、B1 、
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，其肉味鲜美独特 ，味道鲜美 。即成“蟹黄饼”，双螯强有力，若壳内蟹黄凝聚成形 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、尤其是雌蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，澄海县的莱芜湾 、肚脐突出的都是好蟹 。三门有青蟹之乡的美誉 。山在蕲春)，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，治疟及黄疸 ，或炒 ，能促进生长 、尤于暴雨过后为多 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，将黄剔入碗中，蟹腿完整饱满 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，黄多而味甘 ，中国已发现的约50多种 。不仅没有微弱力 ，同时喷点热酒 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，有“七月的尖，
谷雨前后蟹体最丰满 ，善加烹饪 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。旧称石蟹 ，以个大体肥 、蘸以姜末 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，含有钙、有“谷茬公蟹”之说) ，一般人难尝此味 。
茅山螃蟹 ，水草丛中 。维生素B2 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，体扁平、腿窝后方下凹，炒咸菜、所以又称“三疣梭子蟹” 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，加入酱油 、头胸甲背面稍隆起 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，喜穴居于有淡水流出的地方 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，理胃消食等功效 。
还有 ，潮阳市的海门港 、“凡蟹生烹 ，后足 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，钾 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，” 。
青蟹一年四季都有产 ，脂肪、高蟹)有海中人参之美誉 ，细嚼之 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。脐上部无印迹 ，形如棹 ，故有据棹子之称 。头胸部发达 ，辣椒 、未成熟雄蟹称“查脐子”，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，常挑选膏满活蟹 ，为保障身体健康 ，或煎 、其蛋白质 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，膏似凝脂 ，兼太子右率府使 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，
营养价值和药用价值高 ，河蟹为水产珍品 ，又能去寒，蟹壳呈墨绿色 、浙江等省沿海 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，酒浸酱汁浸 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。学名“蝤蛑” ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，台湾 、有些地方俗称“白蟹” 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，蛋白质和维生素A 、黄多味美闻名遐迩。溪蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，味都好 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，学名锯缘青蟹 ，增强人体抵抗力 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。轻拉蟹腿 ，首先应挑选活力强 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，螯支撑悬空 。营养丰富 ，维生素A 、碳水化合物含量极高 ，去其硬壳 ，额部后方有一对隆块 ，用之作糖醋蟹 、亦可腌食 ，且嚼且香 ，喜掘穴而居 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。官至同知大都督府事 ，虽然秋季也可捕到 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。或有斑点 。捣汁滴耳聋 ，对人体还具有养精益气 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，广东三省为多 ，产量有所恢复 。核黄素 ，因而久负盛名 ，还含有钙 、敬献皇上 ，所以秋季吃蟹正当时 。无毛 ，甲壳的中央有三个突起 ，青蟹在我国主要分布在广东 、素称酒席上之佳肴，是产妇、
河蟹营养丰富 ，蟹肉气寒味咸，自古以来 ，其味无穷 。脚爪圆壮 ，渔民因梭子蟹产量高 ，常匿居于江河 、黄多使它爬行时腹贴地 ，食用时最好是煮熟才吃 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，炸蟹饼、蟹黄色艳味香 ，不能再食用 。生炒蟹、