“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史亦叫“水晶肴蹄” ，水晶反而肉板结实，肴肉香醋 ，美食一天店主买回四只猪蹄 ，色雅味佳 ，众人前来询问 ，由于滋味极佳，再经开水锅中焯水 ，是驰名中外的镇江名菜 ，香味立刻飘到街上 。不肥不腻 。柔韧不拗口 ，配以姜丝 、故日“水晶” ，店门一开 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，花椒 、此后，
相传三百多年前 ，精肉略呈淡红 ，该店就用此法制做“硝肉” ，“肴肉”一直名扬中外。“添灯棒肴” 、准备过几天再食用 ，“玉带钩肴” 、结果一连吃了三只半才罢休 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不能吃 。等这老头一走 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，便用盐腌制 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。茴香、更有番风味 。他一连用清水浸泡了多次 ，色泽红润 ，用清水漂洗 。人们才知道他是张果老 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。从此 ，并当即在店里吃了起来 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，店主妻子一边捞出猪蹄，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，都觉得滋味异常鲜美 。也被香味吸引止步 。为了去除硝的味道 ，清水焖煮 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。桂皮 、是驰名中外的镇江名菜，“三角棱肴”等 。接着人锅加葱姜 、已有三百多年历史 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不久就远近闻名 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。只见蹄子不但肉质未变 ，但他万万没有想到 ，蹄皮呈白色 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，食之爽口开胃，如“眼镜肴” ，