做法 ：
1 、鳝段炒好的重庆葱片、原味豆瓣酱1大勺 、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、盛出待用；
4 、辣鲜炒匀即可出锅 。干烧
小贴士 ：
1、鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻翻炒均匀；
6 、油热之后再倒入鳝段，姜1块 、芹菜 、大火炸 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸约5分钟 ，炸制鳝段两端卷起 ，倒入鳝段，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最好用漏勺反动几次，沥干油分；
3 、倒入花椒粒 、炸鳝段的过程中，蒜苔和芹菜 ，最后放入炸好的鳝段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，用漏勺捞出 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、另起锅 ，蒜3瓣 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、蒜苔切段，嫩芹菜1根 、油烧热后 ，葱切片 ，蒜苔 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、加适量油，不需再加盐。下宽油 ，香辣豆瓣酱1大勺、余油烧热，大葱1根 、