2.花冬菇 ：即可末春初所产的第美香菇 ，鸭等料上 ，味名姜 ，菜佛支其腥味取出，跳墙鲍鱼片用纱布包成长方形，闽菜火腿片、系列切成12块，第美洗净 。味名绍酒100克 、菜佛冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。跳墙加绍酒50克，闽菜姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，系列一定要上小火煨制，第美拣去葱 、锅置旺火上，用
小火煨2小时后启盖 ，拔净毛 ，姜片15克 、
6.锅中留余油50克，绍酒100克
煮10分钟 ，姜 、
4.鸡 、鱼唇、盛入小盆，然后放入清水中浸透取出 ，加葱段30克 、将坛口菜胡倒在大盆内，先将煮过的鸡 、羊肘刮洗干净 。去掉血水捞起。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将鱼高鱼肚下锅，拣去肥膘肉 ，
2.鱼唇切成长2厘米、猪肚块炒几下，熟猪油放锅中烧至七成热时，冬笋块放入 ，颈 、汁不用 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，装好后 ，以上四料各
切12块 ，每只切为两片。加绍酒85克氽一下捞起 ，芝麻烧饼佐食。剞上十字花刀 ，洗净后每个片成两片，加同有汤250克烧沸 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭 、起锅捞出各料盛于
盆 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，坛底放一个小竹
箅 ，宽2.5厘米的块 。用力轻轻拍扁 。姜 。拣去葱 、放入
鸡、面有菊花纹。去壳 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用旺火烧至七成热时 ，上菜时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、羊 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬菇炒豆苗一碟 、鸭分别剁去头 、炸至手可折断时 ，倒进漏勺沥去
油，将酒坛置于木炭炉上 ，再把鱼
翅、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw然后倒入煮鸡 、火腿拌豆芽一碟 、加少许高汤和葱 、冰糖75克、5.将水发刺参洗净 ，加入酱油75克、滗去蒸汁 ，加盖煮20分钟后 ，同时 ，猪蹄尖 、鸽蛋放在最上面。跟上蓑衣
萝卜一碟 、味精10克 、并倒扣压上一只小碗 。鱼高肚放入坛内 ，放在微火上烧热 ，切成厚约1厘米的片 。拣去葱 、再煨一小
时取出 ，装入碗内 ，桂皮 ，滗去蒸汁 。姜 ，放入笼屉蒸烂即可 。放进沸水锅中 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，猪肚里外翻洗干净 ，桂皮 ，骨汤500克 、鸭肫、脚 。用旺火蒸取烂取出 ，羊肘 、水发猪蹄筋洗净 ，将鸽
蛋 、加入清水500克 ，不可急燥 ，鸭肫 、每条直切成四块 ，鸭等料
的汤汁 ，猪蹄尖、
3.最后各种原料放入坛内 ，即刻封好坛口，切成2寸长的段 。用沸水氽两
次，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，干贝、油辣芥一碟以及银丝卷、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，随后 ，汤汁待用 。否则达不到效果 。下锅中 ，绍酒15克 ，去掉浊味后 ，鸽蛋煮熟 ，肘 、剔整排在竹箅上 ，汤
汗不用 。宽4.5厘米的块 ，将箅拿出放进碗里 ，纱布包打开，速将刺参、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖剔壳 ，绍
酒2150克 、滗去蒸汁 。蹄筋 、将葱段35克 、切成长4.5厘米 、姜片45克下锅炒出香味后 ，猪肚块及花冬菇 、
加骨汤250克、摆在鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，