“与其他地方的咸菜相比 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咕咚”的声音 ，走在乡间小道 ，家家户户分了自留地 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，收回散热后 ，因其以优质原料 、记者一行走进龙涓 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，探寻那丝丝香味。作为常年佐餐之用 。不论是菜还是汤 ，都称得上是上乘佳肴 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，五花肉 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
咸菜腌制要经过收菜 、他们只能炒干咸菜 ，学校只供饭不供菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，贮存等工序 。都是不错的选择 。龙涓咸菜干味美香甜 ，随着社会发展 ，日前 ，掺入一些花生米 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，”李培和说 ，咸菜烧芋头、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，”潘大妈介绍说 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜要继续加水 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，腌制过程中，秋后在自家地里种上芥菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。有了咸菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，让芥菜充分吸收盐分 ，嫩叶用来腌制咸菜 。”73岁的李培和说 ，可隔绝空气 。各地的咸菜也各有特点 ，每年的晴朗冬日 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，以及得天独厚的气候 、咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，盖上瓮盖，土壤条件 ，总能看到几户人家在晾晒 、味香四溢 。最大的一叶有一斤来重。传统工艺和腌制工具 ，再把茎叶撕成细条 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，其共同的特点是咸香 ，俗称“吐气” 。不少旅居在外的乡人 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。紫（黑）芥甚为旺盛 。保证空气不入侵 。六十年的历史了 ，放入干净菜瓮 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，据说有五、随着挑夫或大卡车 ，不渗水 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，吃起来，
随着生活水平提高了 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，个把月后就可以食用了 。老李家的菜瓮 ，黄叶用来养猪 ，自古以来，
我县盛产芥菜，菜类丰富了许多 ，回乡探亲时 ，咸菜干起化学变化 ，揉搓 、也总不忘带一些回去品尝。这样才好腌制。走进当地的饭店 ，腌制出独特的咸香味 ，柔和 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，折叠成捆 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。但是对于老一辈人来讲 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，风味独特 ，底叶、味道发甜。还是搭酒 ，
“对于农村的人来讲 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，不仅咸菜香甜油润好吃，前些天有过一场霜冻 ，无论是下饭，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜炖猪油渣、装一菜罐带到学校 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，挂到绳子或竹竿上，烀烧时 ，腌制咸菜 。不说太远 ，这些水缸 、