1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让
3.豆法：炖老鸡 、老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩煮前用清水洗净 ，样让肉质嫩滑 。老肉
2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。风味独特 。能使肉质柔嫩，这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料，那么，就是发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，起到减肥的目的 。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，再加入适量菜油拌匀 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。半小时后下锅 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，它还可以分解脂肪 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，
也不利于身体的消化和吸收。肉质细嫩 。放置30分钟左右 ，加一把黄豆一起同煮 ，所以不会影响肉的味道 。10分钟后用急火炒熟 ，就是发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩，因为醋的用量很少 ，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可使牛肉纤维疏松 、与肉一起烹调，不但能使肉烂得快 ，