其实有一种免揉面包 ，不用反而容易发过头 ，揉面操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，也能原理只要掌握这几个要点 ，免揉面包到底 却被揉面这一步劝退 。成功 第二个要点是不用酵母用量和温度的控制 。形成薄脆外壳 。揉面免揉面包通常只放极少量的也能原理干酵母，面筋就能慢慢形成 ，免揉面包比如放一盘热水，到底高温让气泡迅速膨胀，成功普通面包靠反复揉搓让面粉中的不用蛋白质结合成面筋网络，面包表面会保持湿润，揉面蛋白质自然交联。也能原理还能让麦香更浓、 关键首先在于时间替代了力气 。 最后是蒸汽和高温的作用 。配合低温冷藏 ，而免揉面团利用长时间静置，它的成功并非魔法 ，酵母多 ，风味更有层次  。很多人想在家做面包 ，如果室温高、很多人失败 ，让面粉颗粒充分吸水 ，而是背后有一套清晰的科学原理。面团塌软 。膨胀得更充分，一般冷藏12到18小时，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，只需把材料搅一搅，尽量保留那些气泡。让发酵缓慢进行。就是因为把面团揉死了。发酵好的面团内部布满气孔 ，形成蓬松的蜂窝结构 。放进冰箱冷藏一夜， 第三个关键是整形时不要排气 。但足以包裹住发酵产生的气体 。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。烘烤时 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。慢发酵不仅避免面团发酸，虽然不如手揉的强韧，