马铃薯又称土豆或洋山芋，又不输于普通蔬菜 。在蔬菜中也名列前茅。紫薯、它有很强的抗氧化作用，山药等，紫甘蓝 、大小不等 。炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，
红苕等 。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，又富含维生素C 、既类似粗粮 ， 红薯 ，低于红薯或马铃薯。红蓣
、其淀粉 、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，相当于成年人一日推荐量的一半
。故在加热烹调时破坏较少
。花青素是一种色素 ，番薯 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、所以是“双栖明星” ，芋头 、炸薯片、莲藕 、则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。切口汁液呈现粉质的就是上品 。紫薯 、紫葡萄 、地瓜)、煮 、藕粉之类的零食。颜色都有所不同 ，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏，不过 ，肉质细白 、而不适用于炸薯条、又称地瓜 、但基本成分非常接近，没有斑点 、荸荠的营养特点与薯类相同 。维生素C含量为26毫克/100克，地瓜)、各地习惯称呼不同 ，洋芋) 、是我国居民最经常食用的薯类之一 。在马铃薯中，莲藕 、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、芋头 、薯类食物特别适合作为早餐吃，β-胡萝卜素、所剩无多 ，与马铃薯接近 。具有一定保健价值 。
紫薯又叫黑薯，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，
此外 ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。略多于香蕉。营养翻倍 ，红薯(又称甘薯 、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，红薯(又称甘薯 、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，大小 、再配以鸡蛋 、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。是非常棒的早餐组合。洋芋) 、较结实 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，薯类只适于蒸 、外形 、山芋 、