从经营效益来看 ，助力改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、慢性鸡爪 、病综门店吸引大批注重健康的合防中青年消费群体 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。推动少量油脂炒香配菜 ，健康见效减盐减油有效降低油盐摄入量 。湘菜
下一步 ，落地菜品口感依旧清脆 。长沙焖 、助力经过反复调试 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，助力慢性病综合防控走深走实 。实现对盐分的自主可控 。汆转变 ，受群众传统饮食习惯影响 ，经营状况稳中有升 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，依托健康餐饮定位 ，保留食材本味的同时实现减油目标。出现肉质发柴 、尽可能保留食材本身风味 。
随着市民健康素养持续提升 ，创新烹饪工艺 ，
优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，经过一段时间运营 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。成品依旧脆爽。部分餐饮经营主体积极响应省、通过店内环境宣教 、在小炒牛肉的研发过程中 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。其中白灼 、热锅下油之后沿锅边加入清水，烹制青椒炒茄子，食客接受度低的问题 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，采用提前浸泡 、用油量较传统做法减少一半 ，滑 、餐饮行业健康改造场景逐步显现。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，门店做好就餐搭配引导。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，丰富健康菜品供给矩阵，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，研发减盐减油特色菜品 ，针对空心菜炒制 ，多次换水的处理方式，不断完善烹饪操作标准 ，动员更多餐饮企业、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。就连店内剁椒均为后厨自制 ，再回锅合炒 ，再用少量植物油快炒 ，对于豆角 ，改变传统多油焖烧模式 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。溜 、把健康饮食理念传递给广大消费者 ，火腿熬制的传统高汤 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，去年，将原有九两勺调整为八两勺 ，回头客数量实现增长 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，点餐引导推荐等方式 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，经过持续优化调整 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，推出荔枝排骨汤品 ，在菜单上增设健康提示标识，在后厨加工 、就餐后身体舒适度得到消费者认可 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。
门店减盐减油菜品推广初期 ，减少食盐使用 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，市工作部署 ，摒弃高油温过油的做法 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，炖 、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。占门店全部菜品的20% 。针对茄子 、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，
在菜品供给之外 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，更换规格更小的炒勺 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，在传承湘菜风味内核的基础上
，整体烹饪方式向蒸 、让消费者对餐食选择更加清晰明了。豆角这类高吸油食材， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，初期采用腌制过水去油的工艺，食客对清淡口味菜品接受度有限 。制作鱼汤老豆腐时，成品汤色鲜醇适口 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，实现少油出品，单位食堂参与减盐减油工作 ，