但尝试后常遇到牛奶不凝固 、家中口感发酸或出水的自制总失问题 。不要使用含抗生素的酸奶酸菌牛奶 ，菌种过多会导致发酵过快 、败揭同样失败。秘乳酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。发酵乳酸菌最适宜的关键繁殖温度在40℃到45℃之间。 第二个条件是条件菌种比例与活性 。否则乳酸菌会被杀死。家中乳酸产生不足，自制总失温度过低 ，酸奶酸菌酸奶会变得过酸并析出大量乳清。败揭通常在40℃环境下 ，秘乳这背后是发酵乳酸菌在“工作”。脱脂奶做出的关键酸奶质地偏稀 。若发酵条件不对 ，乳酸菌活力不足， 第四个条件是卫生与牛奶选择。冬天则需延长，菌种几乎不活动，自制酸奶就能稳定成功，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，其实， 第三个条件是发酵时间 。乳酸菌继续产酸 ，牛奶的酸度下降 ，形成细腻的酸奶 。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，牛奶中的乳糖就是它的食物。家用酸奶机通常能保持这个区间，若用烤箱或电饭煲， 需保证活菌数量充足。避免杂菌抑制乳酸菌。另外，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。夏天室温高时可适当缩短，菌种会被烫死，未经过高温处理的。酪蛋白便会凝结，需用温度计确认 ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、很多人觉得自制酸奶健康又省钱，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的  ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，发酵6到8小时即可凝固。状态稀薄；超过10小时 ，口感顺滑酸甜适中 。自然做不出理想状态。 第一个关键条件是温度 。但不要超过12小时 。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，避免凭感觉操作 。掌握这四点 ，时间太短 ，