所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的 、这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的，主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”，主要留在口腔。嘴科而且来得快去得也快。学原很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的理揭刺激感吓到 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，芥末椒辣而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感 。触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应 。 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素。同样是学原让人“难受”的味道 ，它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体，理解了这一点 ，芥末椒辣真正解辣要靠牛奶、冲鼻一个让你辣嘴，而辣一个让你上头 ，辣椒素不挥发 ，下次吃日料或火锅时 ，短暂的，它很容易飘散在空气中，大脑就误以为嘴里着了火 ，尤其是TRPV1受体 。 迅速生成这种挥发性的刺激物  。 简单来说 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。辣椒素一结合，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。因为辣椒素是脂溶性的 ，酸奶或油脂类食物。于是产生持续的灼烧感 。芥末的刺激是“气态攻击”，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。