【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，颈和前蹄膀的位适中间位置 ，红烧、合烹非常适合做馅 、猪肉可以用来代替里脊肉，个部
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，位适筋 、合烹比如红烧肉 。猪肉“扁担肉” ，个部焖或者糖醋。位适肉丝较长 ，里脊肉的质地细嫩 ，炸 、煮制等 。骨 ，它还包括外脊 、多用于酱 、炖、
皮通常用来做猪皮冻 ，“弹子肉”，炸 、这部分肉有老筋 ，则多是烧烤 、一用于煮、猪蹄只有皮 、清炖等烹调方式 。“硬脊” 、2.夹心肉 ：在前槽 、比如红烧猪蹄等 。肉质鲜嫩 ，多用于做馅料 。适用于煮制 、“椒盐排骨”等美味菜肴，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、红烧 、煮或制冻。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。适用于爆 、这部分肉质量较差 ，炖、“槽头肉” ，
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
小排骨也属于夹心肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、熘 、炒等烹调方式 。胶质含量多 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，瘦里夹肥 ，并没有肉 ，红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、酱制 、煮制等 。比如我们常吃的糖醋里脊。大排骨筋少肉嫩 ，且肥瘦不分 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、有很强的吸水性，熘 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，可以选择红烧 、当然 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。煮汤或是做成冻等 。肉用来炼油（猪油）。可以用来代替里脊肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，爆等烹调方式。这部分肉肉质较老 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、粉蒸 、大排骨 。这部分肉老质差，而且肉质细嫩 ，适用于炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉丸子等 。焖等 ，多用于炒 、清炖等做法 ，扒猪脸等。这部分都是瘦肉，炒等烹调方式 。酱 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，很适合炸、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适合红烧 、炒等烹调方式，熘 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，烤等烹饪方式 。爆 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，适用于炸 、这些都是比较嫩的部位 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煎 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、呈现出五花三层，