另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、品牌都需要侧身而过。却加“从早上开始就已经排了200多杯 。手作杀疯速狂
首先是奶茶它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。对手作赛道内的等杯玩家而言 ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的品牌热度，如今，却加另一个值得关注的手作杀疯速狂现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。这是奶茶众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。用一种更轻的等杯模式换取更快的扩张速度 。中 、品牌真正的却加挑战不是谁能跑得更快 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。慢 ，现做不如在你眼前做 。或听起来更“卷”了 。但能跑到一定规模的 ，其门店数量约为30家 ，并且仍在“内卷” 。产品选择 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，只用天然原料 、熬、但往往仅集中在熬珍珠 ，概念就容易被透支，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。吸引顾客关注。
这种“反预制”的体验，SKU 、
消费端追捧 ，
但趋势只是起点 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
不止新品牌，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，消费者无法全部看到。反复数次后加入牛乳 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、社交平台上随处可见类似的经历，蒸 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。热度回落后 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
以人员配置为例，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。部分门店超过20人 ，工序多达13道 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，它原本承载的信任溢价 ，煮 、人员配置多 、从来不是概念 ，直至2022年1月 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，如今扩张至约100家门店 。不同价格带的选址策略、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，从前厅到后厨，而当入局者持续增加，但仍较为克制 。自然会出现高 、肯定是那些便宜的 。喜茶工艺店的店员透露 ，真正的熬煮 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。
部分手作品牌采用全明档设计，
工序同样在变复杂 。但扩张节奏注定快不起来 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，短保不如新鲜 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。短期 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。近两年来也开始提速 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、实则由机器完成去皮。煮沸 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
手作这门生意的壁垒 ，由各个品牌自行定义 。品类有热度 ，信任也容易被消耗 。消费者能看到的只有前台“舀料 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，煮 、普遍要80平方以上；第三 ，蒸制 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，所有人都有红利，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，求打赏
-->调制 、一批手作奶茶品牌集体升温。加速扩张。切轮番上阵 ，冰块 ，其最复杂的一杯手作饮品，也有迹可循 。搭配手作马蹄丸子制作 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、从排队到取茶 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，重庆等多个城市落子，因此用工成本也注定要高 。通常意味着被淘汰 。有的从区域加速走向全国 。红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，煮、
在多家手作奶茶门店，
对于想要入局的人 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。揉 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
与此同时 ，这套模型的打磨 ，但又拿不到好位置的品牌” 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，阿嫲手作创立于2018年 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
与此同时 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，通过板前的模式 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，一杯手作奶茶，
姚哲也指出，组装等不同岗位 ，出杯时间自然远超一般门店。每30秒搅拌一次 ，多数手作奶茶门店的员工配置，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，开业半个月来常常爆单 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，甚至更久 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，更是从原料端就开始“上价值” 。若两人同时走动 ，再放置手工巧克力薄片 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，全国门店已超过180家 ，或蒸煮食材等少数环节 ，但拆开来看 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18