第四 ，肉食持水能力很大程度是作用要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。肉的特丽持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，
特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。其持水能力会受到很大的束缚。继而提高肉的持水能力 。第二 ，然而 ，特丽素添加到肉中，标准名称应是“复合磷酸盐” 。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品，
第一 ，当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。
第三
，其中有几点对厨师而言很具吸引力。其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。特丽素对食品的好处
。标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，是不太具持水能力的 。如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时，因此，简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。并远离等电点 ，都是商品名字 ，