这个过程 ，对淀粉溶液实施加热，淀粉
糊化可逆吸水阶段 。阶段在常温下 ，淀粉淀粉粒完全解体阶段 。糊化如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，阶段他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉这是糊化厨师们所担心的 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。阶段随着加热延伸 ，淀粉双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，糊化膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍。不可逆吸水阶段 。可逆吸水阶段 。彻底地完成整个糊化过程 。在常温下 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，淀粉分子全部解体成熔融状态，此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过 ，
第三 ，
第二， 第一 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，在达到一定的温度下 ，淀粉颗粒可以复原 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第一 ，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。双折射现象不变 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，不可逆地大量吸水 ，