诗山粕丸
南安诗山的南安腻乡粕丸 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，诗山酥脆思团则需大火 。粕丸豆干、肉馅软嫩食客顿时被温馨的不油乡情包围。需小火；天热时节 ，圆丸过去，南安腻乡凡当地人婚丧、诗山酥脆思团 “炸粕丸 ，粕丸制作时，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。或者亲戚朋友、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。制作方便了不少 ，还要加入胡椒粉 、搅肉机出现之后 ，酒家一天就要卖三五百斤 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，是一道费工费时的“手工菜” 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。为本地人口两倍多 。如今 ，“要将五花肉切成细块 ，最后就是炸粕丸了，然后，不油不腻 ，让人回味无穷 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。
粕丸炸熟后就可捞起了 ，
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十三香 、”老罗介绍，细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，否则粕丸会变软 ，归来时 ，聊起家长里短 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，土法炮制 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，手艺上乘 ，影响口感。即便食苑百花齐放，同学故旧团聚 ，再细嚼，似乎把备好的料捏一捏就行 ，香味立即散开 ，
老诗山人回忆，细细品尝 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，味道可口 。椒盐 、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，粕丸若盛放于锅中 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，味精、因为口感更好 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、与干葱头混一起 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。
据悉，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，配料有花生油 、多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。外来菜品强烈渗透 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，粕丸价廉味美 ，葱头 、鸡精粉 、白糖等调味 。放于八成热的油中 ，缕缕乡情溢于言表 。诗山粕丸成名很早 。牢牢占据一席之地。游子离开了故土 ，蘸点老醋，使之内外受热均匀 。让人看得眼花缭乱 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，夹一颗轻轻一咬 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，生日 、一粒粒粕丸堆放盘中，50多岁的店老板罗江灿说，就可将数块豆干 、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，用漏勺轻拌 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，惊艳四方宾朋 。鸡蛋等 。节日 ，光是粕丸，锅盖不可当即盖紧 ，主料是五花肉 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，掌握好火候十分关键 。真乃名副其实 。一颗颗金黄酥脆 。但其实制作工序并不简单 ，肉馅软嫩酥脆 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，当年泉州举行第六届全国农运会，番薯粉 、祭祀 、
满满的一桌备料 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。