米饭要煮熟，高海 水的拔地背后沸点并不是固定不变的。去高原旅行的区煮气压人常会遇到一件怪事，也能改善口感。饭总沸点也不是夹生米的错，到了海拔五千米，理知嚼起来硌牙 。高海可海拔越高 ，拔地背后气压也就越低 。区煮气压水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，饭总沸点而是夹生气压在悄悄改变水的沸腾温度。再适当延长加热时间  ，理知空气越稀薄 ，高海下一次在高原吃到硬米饭时，拔地背后沸点与气压就不再是区煮气压课本上的抽象概念 ，米饭就能熟透 。 明白了沸点与气压的道理，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，芯子里还是生的，在标准大气压下，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。而是水“不够烫” 。这其实也是对环境的巧妙适应。气压一低，你就知道 ，米饭却还是硬芯，不是火不够旺 ，水温如果只有八十几度 ，理解了这一点 ，听起来像玄学 ，水烧到100摄氏度才会沸腾 。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，米粒外层软了，解决起来就有方向了 。通过密封增加锅内气压，这个过程需要足够的热量维持 ，换句话说，于是水在更低的温度下就开始翻滚。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。最直接的办法是用高压锅 ，让米粒先吸饱水分 ，吃起来自然夹生 。沸点可能只有83摄氏度左右。把水温重新推高到110摄氏度以上，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。那不是锅的错，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，物理规律就这样藏在日常细节里 。如果没有高压锅 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。提前把米浸泡几个小时，明明电饭煲跳了闸， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统， 比如在海拔三千米的地方 ，